Bánh mì xíu mại

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (10)

• 400 gr thịt heo xay
• 100 gr mỡ lợn
• 4 quả cà chua
• 1 củ đậu (củ sắn miền Nam)
• 1 cái bánh mì
• 1 củ hành tây
• 1 lòng đỏ trứng gà
• Rau gia vị: Hành lá, rau mùi (ngò rí)
• Gia vị: Mắm, muối, đường, dầu hào, hạt nêm, tương cà, tương ớt, hành, tỏi
• Bột năng hoặc bột bắp

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

550 kcal

Carbohydrate

65 g

Chất đạm

25 g

Chất béo

25 g

Chất xơ

4 g

Natri

800 mg

Cholesterol

80 mg

Cách làm

• Mỡ phần luộc qua rồi thái nhỏ, trộn cùng thịt xay để tăng phần béo ngậy cho xíu mại mà không bị khô. Ướp hỗn hợp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm cho thấm vị.
• Củ đậu (củ sắn miền Nam) cắt nhỏ, đem hấp hoặc chần qua nước sôi vắt ráo nước.
• Cà chua khía đường chữ thập ở vỏ, chần qua nước sôi rồi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Bánh mì nướng giòn, bóp vụn. Bánh mì vừa giúp cho xíu mại mềm hơn, vừa tạo độ kết dính khi vo viên.
• Hành tỏi băm nhỏ, hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
• Tẩm ướp: Cho vào âu lớn gồm thịt xay, củ đậu, vụn bánh mì, lòng đỏ trứng gà, 1/2 lượng hành lá xắt nhỏ cùng 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu trộn, quết đều cho dẻo. Bọc màng bọc thực phẩm để tủ lạnh 30 phút cho cứng, rồi lấy ra vo thành các viên xíu mại tròn đều. Sau đó, đem hấp cách thủy 15 phút, giữ lại nước hấp.
• Chế biến: Phi thơm hành tỏi khô, trút cà chua xay cùng nước sốt hấp xíu mại vào. Thêm 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt và nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng, đun sôi. Trút phần xíu mại hấp vào nấu ở lửa vừa vài phút, đảo nhẹ tay cho sốt bám đều các mặt và thấm vị. Pha 1/2 muỗng canh bột bắp với chút nước rồi vừa đổ vào vừa khuấy nhẹ đều cho tới khi sánh lại là được. Tắt bếp, rắc thêm hành lá, ngò rí và múc ra thưởng thức.