Bún Gạo Xào Chay

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (28)

• 200g Bún gạo khô
• 1 củ Cà rốt (khoảng 100g)
• 200g Cải ngọt
• 200g Cải thảo
• 1 củ Giá (khoảng 100g)
• 100g Nấm mèo
• 2 tép Hành lá
• 1 củ Hành tím
• 200g Đậu hũ
• 50g Đậu chay chiên giòn
• 50g Cá sợi chay
• 2 miếng Chả giò chay
• 2 miếng Chả rế chay
• 4 miếng Hoành thánh chay
• 50g Cá cơm chay
• 30g Đậu phộng rang
• 20g Hành phi
• 20g Tỏi phi
• 10g Ớt băm
• 240ml Nước
• 40g Đường vàng
• 90ml Nước tương
• 15ml Giấm
• 4 Tbsp Dầu ăn
• 3 tsp Hạt nêm chay
• 1 tsp Tiêu
• 1,5 tsp Đường
• 0,5 tsp Bột ngọt

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

617 kcal

Carbohydrate

77 g

Chất đạm

14.5 g

Chất béo

28 g

Chất xơ

3 g

Natri

1750 mg

Cholesterol

0 mg

Cách làm

• Sơ chế nguyên liệu: rửa sạch, gọt vỏ và cắt cà rốt, cải ngọt, cải thảo, giá, nấm mèo thành khúc vừa ăn; cắt hành lá, hành tím; cắt đậu hũ thành khối vừa ăn.
• Chiên các món chay: đậu hũ, đậu chay chiên giòn, cá sợi chay, chả giò, chả rế, hoành thánh và cá cơm chay trong dầu nóng cho tới vàng giòn, sau đó để ráo trên giấy thấm dầu.
• Xào rau củ: cho một ít dầu ăn vào chảo, phi hành tím, sau đó cho cà rốt, cải ngọt, cải thảo, giá, nấm mèo, hành lá và ớt băm vào, xào nhanh trên lửa lớn để giữ độ giòn, nêm một chút muối và tiêu.
• Chuẩn bị bún gạo: ngâm bún trong nước ấm khoảng 5‑7 phút cho mềm, sau đó trụng nhanh trong nước sôi 30 giây, vớt ra để ráo và trộn đều với dầu ăn và hành phi để bún không dính.
• Nấu nước tương: trong nồi nhỏ đun nóng nước, cho nước tương, đường vàng, giấm, hạt nêm chay, tiêu và bột ngọt vào, khuấy đều cho tan và nấu sôi nhẹ, nếm lại cho vừa vị mặn‑ngọt‑chua.
• Trộn bún: cho bún đã trộn dầu vào chảo, thêm rau củ xào, đổ nước tương vừa nấu, đảo nhanh cho bún thấm đều gia vị.
• Hoàn thiện: xếp bún xào ra đĩa, sắp các món chay chiên lên trên, rắc đậu phộng rang, hành phi và tỏi phi, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.