Gỏi ngó sen chay

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (14)

• 500g ngó sen tươi (hoặc ngó sen đóng gói, xả kỹ nước muối)
• 1 củ cà rốt vừa, bào sợi dài
• 1 trái dưa leo, bỏ ruột, thái sợi
• 200g đậu hũ chiên vàng, cắt thanh vừa ăn
• 1 bó rau răm tươi, thái nhuyễn một nửa
• 50g đậu phộng rang, giã dập
• 2 muỗng canh hành tím phi vàng
• 3 muỗng canh nước mắm chay
• 3 muỗng canh đường cát trắng
• 3 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 trái ớt băm nhỏ (tùy khẩu vị)
• 1–2 tép tỏi băm nhuyễn
• 50ml giấm gạo (để ngâm ngó sen)

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

220 kcal

Carbohydrate

28 g

Chất đạm

10 g

Chất béo

9 g

Chất xơ

5 g

Cách làm

• Ngó sen rửa sạch, tước bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, cắt khúc 5–7cm rồi chẻ mỏng – cách này giúp ngó sen thấm đều nước trộn mà vẫn giữ độ giòn rụm.
• Ngâm ngó sen trong hỗn hợp nước lạnh pha 50ml giấm gạo + 1/2 muỗng canh đường + 1/4 muỗng cà phê muối khoảng 15 phút, vớt ra để thật ráo – đây là bí quyết để ngó sen trắng giòn, không bị thâm.
• Cà rốt bào sợi, dưa leo bỏ ruột thái sợi, đậu hũ chiên cắt thanh – chuẩn bị sẵn tất cả trong tô lớn.
• Pha nước trộn "thần thánh": khuấy tan 3 muỗng canh nước mắm chay + 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước cốt chanh + ớt băm + tỏi băm, nêm nếm đến khi chua ngọt hài hòa đúng điệu.
• Cho ngó sen, cà rốt, dưa leo vào tô lớn, rưới từ từ nước trộn lên, trộn nhẹ tay để nguyên liệu thấm đều mà không bị nát.
• Thêm đậu hũ chiên, rau răm thái nhuyễn, hành tím phi và đậu phộng rang vào, đảo nhẹ một lần nữa – mỗi thành phần là một tầng hương vị riêng biệt.
• Để gỏi nghỉ 5 phút cho thấm vị, sau đó bày ra đĩa, rắc thêm đậu phộng và rau răm lên trên – sẵn sàng gây "wow" cho cả bàn ăn.