Miến trộn chay rau củ

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (17)

• 500g miến khoai lang (loại sợi to của Hàn Quốc)
• 20g nấm mèo khô (chọn loại hai da để tăng độ giòn)
• 100g hành tây trắng (hoặc hành ba rô nếu ăn chay trường)
• 180g ớt chuông (chọn đủ màu đỏ, xanh, vàng cho bùng nổ thị giác)
• 150g cà rốt tươi
• 250g nấm mỡ nâu
• 80g nấm đùi gà
• 1 bó cải bó xôi (hoặc cải ngọt)
• 3 muỗng canh nước tương (loại đậm đà như Maggi)
• 0.5 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh tương cà (Ketchup)
• 1 muỗng canh đầy mật ong (hoặc đường)
• 1 muỗng cà phê hạt nêm chay (chiết xuất nấm)
• 2 muỗng canh dầu hành phi (hoặc ba rô phi thơm lừng)
• 1.5 muỗng canh mè rang chín
• Tiêu xay (gia giảm tùy sở thích)
• Dầu ăn, muối, đường (để xào rau củ)

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

380 kcal

Carbohydrate

65 g

Chất đạm

12 g

Chất béo

12 g

Chất xơ

6 g

Cách làm

• Ngâm nấm mèo khô vào nước ấm 20 phút cho nở bung, rửa sạch rồi cắt sợi to khoảng 1cm để giữ độ giòn sần sật.
• Ngâm miến Hàn Quốc vào nước ấm 50-60 độ C từ 15-20 phút cho miến chìm và mềm dần.
• Hành tây cắt lát mỏng khoảng 5mm theo dạng múi cau.
• Ớt chuông và cà rốt bào vỏ, cắt sợi đều tay với độ dày 4-5mm để đảm bảo cắn vào giòn ngọt.
• Nấm mỡ và nấm đùi gà rửa sạch, thái lát với độ dày tầm 5-6mm.
• Cải bó xôi rửa thật sạch, cắt khúc dài vừa bằng một ngón tay trỏ.
• Pha sốt trộn "thần thánh": Hòa quyện nước tương, tương ớt, tương cà, mật ong, hạt nêm chay, dầu hành phi, tiêu xay và mè rang thành hỗn hợp sền sệt, đậm đà.
• Bắt đầu xào: Phi thơm hành tây trong 10 giây với chút dầu ăn, 1/8 muỗng cà phê muối và 1/8 muỗng cà phê đường rồi vớt ra ngay cho nguội.
• Tiếp tục cho cà rốt và ớt chuông vào xào nhanh tay với 1/6 muỗng cà phê muối đến khi rau củ hơi trong lại thì trút ra mâm dàn đều.
• Áp chảo nấm trên lửa lớn (không cần dầu) với 1/6 muỗng cà phê muối, đảo đều tay đến khi nấm xém nâu, rút hết nước thì vớt ra.
• Đun sôi bùng 2.5 lít nước cùng 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh dầu ăn, trụng nhanh cải bó xôi rồi vớt ra rổ để giữ màu xanh mướt.
• Tận dụng ngay nồi nước sôi để luộc miến trong 2-3 phút, khi miến vừa chín dẻo thì vớt ra, dùng kéo cắt ngắn cho dễ ăn.
• Tuyệt chiêu chống dính chùm: Đổ ngay 1/2 lượng sốt vào miến lúc vừa luộc xong, đảo tơi lên để từng sợi miến bóng mướt và thấm đẫm gia vị.
• Tận dụng chảo còn chút dầu dư, xào nấm mèo trên lửa vừa với 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay.
• Màn kết hợp bùng nổ: Trút toàn bộ miến, rau củ, nấm củ và phần sốt còn lại vào chung một âu lớn.
• Mang bao tay vào trộn thật đều để các nguyên liệu hòa quyện, màu sắc rực rỡ đan xen.
• Gắp ra đĩa và rắc thêm chút mè rang, thưởng thức ngay dĩa miến trộn dẻo dai, thanh mát, ngon chuẩn vị buffet nhà hàng!