Canh cá quả nấu cải ngọt

Nguyên liệu (6)

• 600 - 650 gr cá quả ta (1 con)
• 1 bó cải ngọt
• 1 nhánh gừng nhỏ
• Gia vị: Mắm, muối, mì chính (tùy chọn)
• Mỡ lợn
• Rượu, gừng để sơ chế

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

180 kcal

Carbohydrate

6 g

Chất đạm

20 g

Chất béo

5 g

Chất xơ

2 g

Cách làm

• Chọn và sơ chế cá quả: Nên chọn cá quả ta kích thước vừa phải tầm 600 – 700 gr đầu nhọn, thuôn dài, màu đen vàng, nếu là cá bông lau có hoa văn vàng xanh nhẹ. Cá quả đánh sạch vảy, bóc mang, mổ bụng (giữ lại ruột cá), chà xát rượu gừng khử tanh, nhớt rồi rửa sạch, để ráo nước.
• Chuẩn bị rau cải: Cá quả nấu canh cải ngọt, cải mơ đều ngon. Chọn rau cải xanh nhạt, thân mọng nước, lá mềm. Cải ngọt mua về nhặt bỏ lá già và cuống cứng, rửa sạch, để ráo nước. Tùy theo khẩu vị và thói quen mà thái khúc, vặn khúc hoặc thái nhỏ đều được.
• Luộc và ướp cá: Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt và nhánh gừng nhỏ (rửa sạch để cả vỏ) rồi cho cá vào. Chú ý không cho cá vào luộc từ nước lạnh dễ bị tanh. Khi nước sôi trở lại, hớt bỏ bọt và hạ lửa luộc cá. Khi cá chín, vớt cá ra để nguội bớt rồi gỡ thịt nạc ướp chút nước mắm truyền thống, hạt tiêu bắc cho thơm. Phần đầu và xương cá cho vào nước luộc ninh ở lửa nhỏ khoảng 20 - 30 phút cho ngọt nước rồi lọc lấy nước trong.
• Nấu canh: Tùy theo khẩu vị mà có các cách nấu khác nhau. Nếu thích vị mộc, ít dầu mỡ thì đun sôi nước dùng cá, cho cải ngọt vào nấu chín. Cuối cùng cho nạc cá vào, khi nước sôi trở lại, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, thêm gừng đập dập hoặc thái chỉ. Nếu thích vị đậm đà hơn thì phi thơm hành khô với mỡ lợn, trút phần nạc cá đã ướp vào xào sơ, chế nước dùng cá vào đun sôi rồi cho cải ngọt vào nấu. Rau sôi vài dạo thì cho gừng đập dập dậy mùi thơm là hoàn thiện.
• Yêu cầu thành phẩm: Bát canh nóng hổi, thoảng hương dân dã đồng quê với thịt cá quả chắc ngọt, rau cải xanh mềm, dậy vị the cay từ gừng, nước canh ngọt dịu tự nhiên. Món canh này giúp tăng cường đề kháng nhất là trong tiết trời chuyển mùa.