Chả ram cá lá lốt

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (12)

• 400g chả cá thác lác (hoặc cá rô phi, cá basa xay nhuyễn)
• 200g thịt heo dăm xay
• 40g lá lốt tươi (chọn lá to, không rách)
• 3 củ hành tím băm nhuyễn
• 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
• 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê bột năng
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
• 1 ít dầu ăn để chiên

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

280 kcal

Carbohydrate

15 g

Chất đạm

18 g

Chất béo

18 g

Chất xơ

1 g

Natri

500 mg

Cách làm

• Lá lốt rửa sạch, để thật ráo nước, chọn lá to để gói, lá nhỏ băm nhuyễn trộn vào nhân.
• Cho chả cá, thịt heo xay, hành tím, tỏi, hành lá, lá lốt băm vào tô lớn.
• Thêm bột nêm, nước mắm, tiêu, bột nghệ và bột năng vào, trộn đều rồi nhào bằng tay đến khi hỗn hợp dẻo, dai, quyện chặt.
• Ướp nhân ít nhất 30 phút trong ngăn mát cho thấm gia vị.
• Đặt lá lốt lên thớt, mặt bóng hướng xuống, múc 1 muỗng canh nhân đặt lên phần cuống lá.
• Cuộn tròn từ cuống lá, gấp hai mép hai bên vào giữa để nhân không rơi ra, cuộn chặt tay.
• Làm nóng chảo dầu ngập 1/3 chảo, dầu nóng già thì hạ lửa vừa.
• Thả từng cuốn chả ram vào chiên, không xếp chồng để lá giòn đều.
• Chiên đến khi lá lốt chuyển màu xanh đậm, viền rám vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.