Heo quay da phồng giòn xốp

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (22)

• 1.5 kg thịt ba chỉ
• 15 g rượu trắng
• 15 g giấm trắng
• 1 mẩu gừng (băm nhỏ)
• 1 củ hành tím (băm nhỏ)
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 10 g đường cát
• 4 g muối
• 2 g bột ngọt
• 3 g bột ngũ vị hương
• 2 g tiêu
• 2 g bột hành
• 2 g bột tỏi
• 2 g bột quế
• 30 g nước tương
• 30 g nước
• 20 g đường
• 20 g tương ớt
• 20 g dầu hào
• 1 g bột bắp
• 0.5 g bột ngũ vị hương
• 1 lát gừng nhỏ (cho nước chấm)

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

625 kcal

Carbohydrate

10 g

Chất đạm

30 g

Chất béo

45 g

Chất xơ

0 g

Natri

800 mg

Canxi

30 mg

Kali

400 mg

Sắt

2 mg

Kẽm

3 mg

Magiê

20 mg

Cholesterol

120 mg

Cách làm

• Rửa sạch thịt ba chỉ, dùng giấy thấm khô, sau đó dùng dao nhẹ rạch da thành lưới.
• Ướp thịt với rượu trắng, giấm trắng, gừng, hành tím, tỏi và các gia vị: đường, muối, bột ngọt, bột ngũ vị hương, tiêu, bột hành, bột tỏi, bột quế. Trộn đều, ướp trong ít nhất 30 phút hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
• Đặt da thịt lên khay, phơi hoặc sấy ở 100 °C trong 60 phút cho da khô và giòn.
• Preheat lò nướng ở 150 °C, đặt thịt da lên khay nướng, nướng trong 30 phút.
• Tăng nhiệt độ lên 200 °C, tiếp tục nướng thêm 15 phút cho da trở nên phồng giòn.
• Nếu khối lượng thịt dưới 1.5 kg, giảm nhiệt độ cuối cùng xuống 180 °C.
• Trong khi nướng, chuẩn bị nước chấm: hòa nước tương, nước, đường, tương ớt, dầu hào, bột ngũ vị hương và một lát gừng trong một nồi nhỏ, đun sôi rồi khuấy bột bắp hòa tan để tạo độ sệt.
• Để nước chấm nguội bớt, rưới lên thịt đã nướng hoặc dùng làm nước chấm kèm bánh mì hoặc rau sống.