Món Thịt Heo Giòn Vòng Cổ Quảng Đông

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (10)

• Thịt ba chỉ heo (có da) – 1 kg
• Muối – 2 muỗng canh
• Giấm trắng – 2 muỗng canh
• Nước tương nhẹ – 1 muỗng canh
• Nước tương đậm – 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt gà (hoặc bột ngọt) – 1 muỗng cà phê
• Dầu mè – 1 muỗng cà phê
• Rượu nấu ăn Shaoxing – 1 muỗng canh
• Đường trắng – 1 muỗng cà phê
• Tiêu đen xay – ½ muỗng cà phê

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

500 kcal

Carbohydrate

2 g

Chất đạm

20 g

Chất béo

45 g

Chất xơ

0 g

Natri

800 mg

Canxi

30 mg

Kali

300 mg

Sắt

2 mg

Kẽm

2 mg

Magiê

10 mg

Cholesterol

100 mg

Cách làm

• Luộc sơ thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 20‑30 phút cho thịt chín tới, sau đó vớt ra để ráo và để nguội.
• Rửa sạch da bằng nước lạnh, dùng khăn giấy thấm khô, loại bỏ bất kỳ lông hoặc tạp chất nào còn lại.
• Dùng đầu kim hoặc dao nhọn châm nhẹ vào da thành các lỗ nhỏ, cách nhau khoảng 1‑2 cm để da có lỗ thoát hơi và gia vị thấm sâu.
• Dùng dao sắc cắt nhẹ mặt thịt (không cắt qua da) thành các vạch chéo để gia vị thấm đều và giúp thịt mềm hơn.
• Rắc bột ngọt gà, nước tương nhẹ, nước tương đậm, rượu Shaoxing, đường và tiêu lên mặt thịt, dùng tay ướp đều, để yên 15‑20 phút.
• Rắc muối đều lên mặt da, dùng tay ấn nhẹ để muối thấm vào các lỗ trên da.
• Rưới giấm trắng lên mặt da, dùng tay nhẹ nhàng tráng đều, giúp da giòn hơn khi nướng.
• Xếp thịt lên khay nướng có lưới, da hướng lên trên, để khay ở vị trí giữa trong lò nướng đã làm nóng trước ở 200 °C.
• Nướng trong lò 45‑55 phút cho đến khi da chuyển sang màu vàng nâu và giòn rụm; nếu cần, tăng nhiệt độ lên 220 °C trong 5‑10 phút cuối để da thật sự giòn.
• Lấy ra để nghỉ 5‑10 phút, rồi cắt thành miếng vừa ăn, dọn lên đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bánh mì.