Bánh mì thịt nướng thơm ngon kèm sốt chan, ớt dim và đồ chua

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (30)

• 500 g thịt ba rọi (thịt nạc vai)
• 90 g sốt ướp thịt (sốt Cholimx)
• 1 thìa cà phê sữa đặc (khoảng 5 g)
• 1.5 thìa cà phê nước cốt chanh (khoảng 7.5 ml)
• 2 thìa canh dầu ăn (khoảng 30 ml)
• 30 ml dầu hào (nước tương hào)
• 30 ml nước tương (xì dầu)
• 20 g đường
• 5 g bột nêm
• 2 g muối (cho sốt chan)
• 1 g tiêu xay
• 2 g bột ngọt (MSG)
• 1 g bột ngũ vị hương
• 10 ml sốt xá xíu
• 2 g bột xá xíu
• 150 g ớt sừng (hoặc ớt tươi)
• 10 ml nước mắm
• 2 g muối (cho ớt dim)
• 2 g hạt tiêu
• 10 ml tương cà (ketchup)
• 5 g tỏi băm
• 2 thìa canh dầu ăn (để phi ớt)
• 250 g củ cải trắng
• 250 g cà rốt
• 50 g đường (cho đồ chua)
• 3 g muối hạt (cho đồ chua)
• 100 ml giấm trắng
• 80 g bánh mì baguette
• 30 g dưa chuột thái lát
• Rau thơm (rau mùi, húng láng, húng quế) tùy thích

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

672 kcal

Carbohydrate

58.5 g

Chất đạm

28 g

Chất béo

34.7 g

Chất xơ

3 g

Natri

1605 mg

Canxi

90 mg

Kali

630 mg

Sắt

3.5 mg

Kẽm

3.2 mg

Magiê

60 mg

Cholesterol

70 mg

Cách làm

• Thái thịt ba rọi thành miếng mỏng khoảng 0,2‑0,3 cm, rửa sạch với nước muối loãng và để ráo.
• Cho sốt ướp (sốt Cholimx 90 g), sữa đặc 1 tsp, nước cốt chanh 1.5 tsp và dầu ăn 2 tbsp vào bát, trộn đều rồi ướp lên thịt, trộn cho gia vị thấm đều; ướp ít nhất 1 giờ, tốt nhất 5‑6 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
• Trong khi ướp, chuẩn bị sốt chan: cho dầu hào, nước tương, đường, bột nêm, muối, tiêu, bột ngọt, bột ngũ vị hương, sốt xá xíu và bột xá xíu vào nồi, khuấy tan, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu khoảng 10 phút cho sánh; tắt bếp, thêm hành lá, hành phi (nếu có) và khuấy đều.
• Làm ớt dim: luộc ớt sừng trong nước có muối hạt 4‑5 phút tới chín, vớt ra ngâm nước lạnh, vắt khô và xay nhuyễn; phi dầu ăn và tỏi cho thơm, cho ớt xay vào, nêm nước mắm, muối, tiêu, ketchup, tỏi băm, đun lửa nhỏ khoảng 6 phút tới hỗn hợp sệt lại, tắt bếp và để nguội.
• Chuẩn bị đồ chua: bào hoặc cắt sợi củ cải và cà rốt thành lát mỏng 0,2‑0,3 cm; ngâm trong nước muối (½ tsp) và giấm 100 ml đã hòa tan đường 50 g và muối 3 g trong 15 phút, vắt khô, cho vào hũ và để lạnh ít nhất 5‑6 giờ (hoặc qua đêm) để ngấm vị.
• Nướng thịt: xếp thịt đã ướp lên khay nướng, nướng ở 160 °C 8 phút, lật mặt và nướng thêm 8 phút cho đến khi thịt chín, mềm và có màu vàng óng.
• Nướng hoặc làm nóng bánh mì baguette cho giòn, cắt làm đôi, phết một lớp sốt chan lên mặt trong, xếp dưa chuột, rau thơm, thịt nướng cắt miếng vừa ăn, thêm ớt dim và đồ chua; kẹp lại và thưởng thức ngay khi còn nóng.