Bún bò cay Bạc Liêu

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (30)

• 1kg Thịt vai bò
• 1kg Thịt nạm gân
• 500g Bún
• 500ml Nước dừa
• 2 lít Nước
• 1 trái Cam
• 1 củ Hành tây
• 1 miếng Thịt gấc
• 1 cây Sả
• 2 cái Hoa hồi
• 2 trái Thảo quả
• 1 khúc Quế
• 10g Nghệ tươi
• 20g Hành tím
• 2 củ Hành tím
• 20g Tỏi
• 5–6 tép Tỏi
• Vài lát Gừng
• 50g Sa tế tôm
• Dầu ăn (đủ để xào)
• Ngò (rau thơm)
• Ớt đỏ (tùy khẩu vị)
• 30g Bột nêm
• 20g Dầu hào
• 25g Đường
• 5g Bột ngọt
• 3g Muối
• 20ml Nước mắm
• 1½ Tbsp Rượu Mai Quế Lộ (khoảng 22ml)
• 2 Tbsp Muối hạt (khoảng 30ml)

Cách làm

• Sơ chế thịt bò: rửa sạch thịt vai và nạm gân, cắt thành miếng vừa ăn, rửa sạch các loại gia vị (hành tây, gấc, sả, hoa hồi, thảo quả, quế, nghệ, hành tím, tỏi, gừng).
• Ướp thịt bò: cho thịt vào bát, thêm nước cam vắt, một ít muối hạt, rưới 1½ muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, trộn đều, ướp khoảng 30 phút để thịt mềm và thơm.
• Xào thịt bò: đun nóng dầu ăn, cho hành tím, tỏi, gừng, sả, hoa hồi, thảo quả, quế, nghệ vào phi thơm, sau đó cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi săn lại, thêm sa tế tôm, ớt đỏ và tiếp tục đảo đều.
• Hầm thịt bò: đổ nước dừa và nước lọc vào nồi, cho thịt đã xào vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm khoảng 1‑1.5 giờ cho thịt mềm, nêm bột nêm, bột ngọt, đường, dầu hào, muối và nước mắm, nếm lại cho vừa ăn.
• Nêm nước lèo: khi thịt đã mềm, thêm thêm một ít nước dừa nếu cần để nước lèo vừa ăn, khuấy đều, tắt bếp, rắc ngò và ớt đỏ lên trên.
• Hoàn thiện tô bún: cho bún đã ngâm mềm vào tô, rưới nước lèo và thịt bò lên trên, ăn kèm muối ớt, rau thơm và chén nước mắm pha chua ngọt nếu muốn.