Bún Xào Chay Ngon Đậm Đà

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (27)

• Bún gạo khô (dạng bún xào) 200 g
• Cải thảo (bắp cải Trung Quốc) 100 g, cắt miếng vừa ăn
• Cải thìa (bok choy) 100 g, cắt khúc 4 cm
• Cà rốt 1 củ (khoảng 80 g), bào sợi
• Nấm tai mèo (nấm hương) 50 g, cắt sợi
• Giá đỗ 100 g
• Hành lá (phần trắng) 2 cây, băm nhuyễn
• Hành lá (phần xanh) 2 cây, cắt khúc
• Hành tím 2 củ, băm nhỏ
• Hành đỏ ½ củ, băm nhỏ
• Đậu hũ firm 200 g, cắt miếng dài
• Đậu phụ chiên giòn (hoặc cá chay) 100 g
• Chả giò chay 4 cuốn
• Bánh bao chay (wonton) 6 cái
• Đậu phộng rang băm 30 g
• Hành phi 20 g
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Nước tương 90 ml
• Giấm trắng 15 ml
• Nước lọc 240 ml
• Đường nâu 30 g (hoặc đường trắng 10 g)
• Bột ngũ vị chay 3 muỗng cà phê
• Tiêu 1 muỗng cà phê
• Đường (đường trắng) 1,5 muỗng cà phê
• Bột ngọt (MSG) 0,5 muỗng cà phê
• Muối 1 muỗng cà phê (nếu không dùng bột ngũ vị)
• Ớt tươi băm (tùy chọn) 1 quả

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

260 kcal

Carbohydrate

48 g

Chất đạm

9 g

Chất béo

16 g

Chất xơ

1.5 g

Natri

1500 mg

Canxi

50 mg

Kali

400 mg

Sắt

0.75 mg

Kẽm

1 mg

Magiê

30 mg

Cholesterol

0 mg

Cách làm

• Rửa sạch tất cả rau củ (cải thảo, cải thìa, cà rốt, nấm tai mèo, giá đỗ) rồi cắt thành miếng vừa ăn; nấm cắt sợi, cà rốt bào sợi, hành lá trắng băm nhuyễn, hành lá xanh cắt khúc, hành tím và hành đỏ băm nhỏ.
• Đậu hũ cắt thành miếng dài, chiên trong chảo với 1 muỗng canh dầu cho đến khi vàng giòn; chiên chả giò chay, bánh bao chay tương tự, sau đó để ráo dầu trên giấy thấm.
• Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo lớn, bắc lửa lớn, phi hành lá trắng, hành tím và hành đỏ cho thơm. Thêm nấm tai mèo vào xào nhanh, sau đó lần lượt cho cà rốt, cải thảo, cải thìa vào, đảo đều. Cuối cùng cho giá đỗ vào, xào nhanh tay cho rau vẫn giòn. Nêm bột ngũ vị chay, tiêu, đường trắng, bột ngọt và muối (nếu dùng). Khi rau vừa chín tới, tắt bếp và để sang một bên.
• Trong một bát lớn, ngâm bún gạo khô trong nước lạnh 5‑10 phút cho mềm, sau đó rửa sạch và để ráo. Đun sôi 1 lít nước, cho bún vào trụng nhanh 1‑1,5 phút cho bún mềm nhưng không nát, vớt ra để ráo lại.
• Trong chảo sạch, đun nóng 2 muỗng canh dầu, cho hành lá xanh và hành tím còn lại vào phi thơm. Tắt bếp, cho bún đã ráo vào chảo, dùng găng tay trộn đều để bún thấm dầu và hương thơm, không cần nêm thêm muối ở bước này.
• Chuẩn bị nước xốt: trong nồi nhỏ đun 240 ml nước, cho 30 g đường nâu (hoặc 10 g đường trắng) vào khuấy tan, sau đó thêm 90 ml nước tương và 15 ml giấm trắng. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp, để nguội. Nếu muốn cay, cho ớt tươi băm vào nước xốt.
• Bày bún ra đĩa, xếp rau xào lên trên, rắc đậu hũ chiên, chả giò, bánh bao, đậu phộng rang và hành phi. Rưới nước xốt lên bún và rau, trộn đều trước khi ăn. Có thể thêm ớt tươi ngâm trong nước xốt để tăng vị cay.
• Thưởng thức bún xào chay nóng hổi, kèm theo các món phụ như chả giò, bánh bao chay hoặc ăn kèm với rau sống tùy thích.