Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (5)

• 500 gr thịt ba chỉ (nạc mỡ đan xen)
• 1 nhánh riềng bánh tẻ (không non quá, không già quá)
• 3 nhánh sả (tùy chọn)
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
• Ăn kèm: Lá mơ tam thể, rau húng, rau mùi (tùy chọn)

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

240 kcal

Carbohydrate

5 g

Chất đạm

18 g

Chất béo

18 g

Chất xơ

1 g

Natri

800 mg

Cách làm

• Thịt ba chỉ nướng cháy cạnh, phần bì ngả màu vàng, thịt săn lại, mỡ chín tới để đỡ ngấy. Nướng bằng rơm hoặc than hoa là ngon nhất. Sau đó, rửa sạch, thái con chì hoặc thái chỉ vừa miệng.
• Riềng một nửa thái chỉ, một nửa giã nhỏ. Sả thái lát, ớt bỏ hạt thái lát.
• Ướp thịt với một nửa riềng, sả cùng 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều, để trong một giờ cho thấm vị.
• Phi thơm số riềng, sả còn lại. Trút thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn cho thấm vị.
• Đổ nước xâm xấp bề mặt thịt, hạ lửa nhỏ vừa đun cho tới khi nước sóng sánh, thịt săn lại, riềng sả quyện vào thơm lừng thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
• Yêu cầu thành phẩm: Thịt liền khối, đậm vị, phần nạc săn đỏ, phần bì vàng ươm sém cạnh, phần mỡ không quá ngậy, dậy mùi thơm của riềng, sả; nước sóng sánh chút ánh vàng... ăn cùng cơm trắng hoặc bún, thêm lá mơ tam thể, húng bạc hà thì mọi cao lương mĩ vị đều nhường chỗ.