Trứng đúc thịt - món ăn 'quốc dân'

Video hướng dẫn

Nguyên liệu (5)

• 300 gr thịt nạc vai băm
• 4 - 5 quả trứng gà
• 1 nắm hành hoa
• Gia vị: Mắm, muối, mì chính (tùy chọn), hạt tiêu
• Mỡ lợn hoặc dầu ăn

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Năng lượng

250 kcal

Carbohydrate

2 g

Chất đạm

18 g

Chất béo

20 g

Cholesterol

200 mg

Cách làm

• Băm thịt và chọn trứng: Nên chọn phần thịt nạc vai mềm có chút dắt mỡ thì khi làm chả trứng không bị khô và ngọt giòn. Thịt nạc vai lọc bỏ da, băm hoặc xay sơ đều được. Dùng trứng gà ta là ngon và lên màu đẹp nhất.
• Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành hoa rửa sạch, phần đầu hành đập dập rồi đem thái nhỏ. Các gia vị quen thuộc gồm chút mắm truyền thống 30 độ đạm, muối, mì chính (tùy chọn), hạt tiêu. Ngoài ra, để trứng mềm xốp hơn có thể thêm chút nước lọc (có nhà cho vài giọt rượu trắng để khử tanh, tùy chọn).
• Đánh trứng và thịt: Cho thịt vào âu/tô to sâu lòng, đập trứng và cho hết phần hành hoa cắt nhỏ vào. Nêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê mì chính (tùy chọn). Dùng đũa đánh tan đều cho trứng hòa quyện vào thịt, đánh kỹ thì khi rán trứng bông xốp rất ngon.
• Rán trứng: Đun nóng chảo, cho mỡ lợn vào tan chảy. Khi hơ tay thấy mặt chảo nóng, hạ lửa nhỏ vừa, chia trứng theo mẻ (vừa vặn với đĩa) cho vào rán và đậy vung. Ban đầu, trứng và thịt hơi sủi bọt nên để yên lặng cho bề mặt dưới đáy chảo dần vàng ươm và se lại.
• Lật trở rán mặt còn lại: Dùng một cái đĩa to úp chảo rồi nhẹ nhàng đẩy xuống để rán mặt còn lại. khi trứng bên dưới rìa giòn, vàng thơm, bông xốp là được. Lấy trứng ra cắt miếng vừa ăn rồi thưởng thức nóng.
• Yêu cầu thành phẩm: Trứng đúc thịt dậy mùi thơm lừng đầy hấp dẫn. Khi ăn lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, bông xốp mà bên trong vẫn mềm ẩm, thịt béo ngọt, trứng bùi bùi. Đây là món ăn ''quốc dân'' được nhiều người yêu thích vào bất kể mùa nào.